Дата на упаковке помогает ориентироваться в качестве и безопасном использовании еды, но её значение зависит от страны и вида продукта. Срок годности продуктов нельзя оценивать отдельно от условий хранения, целостности упаковки и указаний изготовителя. Начните с чтения маркировки: особенно важно понять срок годности скоропортящихся продуктов и правила после вскрытия.
Разберитесь, что означает дата
На упаковке могут быть формулировки о предельной дате употребления, наилучшем качестве, продаже или замораживании. Их смысл не одинаков во всех юрисдикциях. В некоторых системах дата «лучше употребить до» относится преимущественно к качеству, а обозначение «употребить до» — к безопасности; в других странах терминология и обязательные правила могут отличаться. Не переносите значение одной маркировки на товары из другой страны.
Читайте текст рядом с датой и указания на упаковке, а при сомнении сверяйтесь с официальными правилами вашей страны или обращайтесь к изготовителю. Некоторые даты служат магазину для управления запасом, другие относятся к качеству или безопасному употреблению. Для отдельных категорий действуют специальные требования, поэтому не делайте вывод только по цифрам на крышке или шве банки.
Срок годности продуктов зависит не только от напечатанной даты, но и от температуры, упаковки, транспортировки и соблюдения режима хранения. Если продукт долго стоял в тепле или условия неизвестны, дата на этикетке сама по себе не подтверждает безопасность. И наоборот, дата качества не всегда означает, что пища мгновенно становится опасной после её наступления: значение зависит от местных правил и конкретной категории.
До покупки проверьте упаковку и хранение
В магазине выбирайте упаковку без повреждений, протечек, вздутия или нарушенной герметичности. Проверьте дату и убедитесь, что успеете использовать продукт до неё, если она ограничивает безопасное употребление. Охлаждённые и замороженные товары берите ближе к концу покупок, а сырые мясо и рыбу отделяйте от готовой еды. По дороге домой не оставляйте скоропортящиеся покупки надолго в нагретой машине.
Срок годности скоропортящихся продуктов имеет смысл только при соблюдении указанного температурного режима. Если товар долго лежал вне холодильника или упаковка повреждена, напечатанная дата не гарантирует его безопасность.
Для товара со скидкой из-за близкой даты заранее решите, когда и как вы его приготовите или заморозите. Не покупайте больше, чем сможете использовать. Если упаковка повреждена или дата нечитаема, не полагайтесь на устные догадки о содержимом. Уточните сведения у продавца либо выберите другой экземпляр.
После вскрытия отсчёт может измениться
Дата на закрытой упаковке не обязательно определяет срок хранения после открытия. Производитель может отдельно написать «использовать в течение…», «хранить в холодильнике» или «употребить сразу». Следуйте этим указаниям, плотно закрывайте упаковку и отмечайте дату вскрытия, если продукт хранится дольше одного дня. Перекладывайте остатки только в чистую подходящую ёмкость.
Срок годности открытых продуктов может быть короче даты, напечатанной для невскрытой упаковки. Это особенно важно для охлаждённых соусов, молочных продуктов и готовой еды. Если после открытия инструкция отсутствует, используйте надёжные официальные таблицы хранения для данного продукта и холодильника. Не устанавливайте свой универсальный срок для разных категорий.
Срок годности продуктов после размораживания также зависит от способа оттаивания и вида еды. Не размораживайте мясо, птицу и рыбу на столе; используйте безопасный способ из официальных рекомендаций. Если продукт оттаивал при неизвестной температуре или долго находился в тепле, не пробуйте его для проверки. Заморозка не делает испорченную еду снова безопасной.
Как учитывать холодильник и морозильник
Храните продукты при температуре, указанной производителем. Срок годности охлаждённых продуктов рассчитан на соблюдение такого режима. Для холодильника во многих официальных рекомендациях используется ориентир не выше 4 °C, для морозильника — около −18 °C; проверьте местные нормы и условия прибора. Термометр помогает выявить, если камера охлаждает недостаточно. Не ставьте сырое мясо над готовой едой: герметичная упаковка и нижняя полка снижают риск попадания сока на другие продукты.
Если замораживаете продукт до даты на упаковке, подпишите содержимое и день замораживания. Для качества и рекомендованного времени хранения пользуйтесь таблицей для конкретного продукта. После отключения электричества не определяйте безопасность по одному запаху или виду: сохраните дверцу закрытой и проверьте официальные рекомендации по времени и температуре. При сомнениях безопаснее выбросить скоропортящуюся еду.
Как хранить остатки приготовленной еды
После еды уберите остатки в холодильник без длительного ожидания. Большие объёмы разделите на небольшие порции и неглубокие закрытые контейнеры, чтобы они быстрее охлаждались. Подпишите блюдо и дату приготовления; поставьте его на видное место и используйте в пределах срока, указанного официальным справочником для этого вида еды. Учитывайте также время, которое блюдо провело на столе до охлаждения.
При разогреве прогревайте еду равномерно и следуйте правилам безопасного приготовления. Не смешивайте свежеприготовленное с остатками, которые уже долго хранились. Если обнаружили плесень, необычную консистенцию, повреждение контейнера или не помните, когда готовили блюдо, не пробуйте его — выбросьте. Запах и вкус не позволяют надёжно определить наличие всех опасных микроорганизмов.
Ротация запасов и сокращение отходов
Поставьте новые покупки за уже открытыми, чтобы сначала использовать старые. В кладовой храните сухие продукты в закрытых ёмкостях, вдали от влаги, насекомых и нагрева. Раз в неделю просматривайте холодильник и планируйте блюда из продуктов, которые нужно использовать раньше. Срок годности продуктов после приготовления зависит от вида блюда и условий хранения. Не снимайте заводскую маркировку, пока не перенесли название, дату и способ хранения на контейнер.
Если продукт ещё пригоден по маркировке, но вы не успеваете его использовать, проверьте, допускает ли упаковка замораживание и как это сделать. Отметьте дату и содержимое, чтобы не получить пакет неизвестной давности. Не считайте заморозку способом обнулить срок при небезопасном хранении и не полагайтесь на устаревший запах как единственный тест.
Что делать, если дата прошла
Сначала выясните, что означает именно эта дата для конкретного продукта в вашей стране. Если маркировка связана с безопасным употреблением, соблюдайте её строго; если это дата качества, следуйте местным официальным рекомендациям и условиям хранения. Для младенческих смесей и других товаров со специальными правилами не применяйте общие советы о датах.
Выбросьте продукт, если упаковка вздулась, протекает, повреждена, содержимое выглядит необычно или условия хранения нарушались. При сомнении не пробуйте пищу «чуть-чуть». Для уязвимых людей — маленьких детей, беременных, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом — особенно важно точно соблюдать правила безопасности и рекомендации врача.
Короткая проверка маркировки
- Найдите формулировку рядом с датой и выясните её значение в вашей стране.
- Проверьте целостность упаковки и соблюдение условий хранения.
- После вскрытия следуйте отдельной инструкции и при необходимости отметьте дату.
- Для остатков и замороженных продуктов подпишите содержимое и дату.
- Если дата безопасности прошла или история хранения неизвестна, не рискуйте и выбросьте продукт.
Для конкретной еды сверяйте сроки в официальном руководстве по пищевой безопасности, а не переносите число с другого похожего продукта.
